K-Kaiseki в Кастелланце превращает древний ритуал в современное театральное действо

Проект Andrea Langhi Керамические поверхности SERENISSIMA

Архитектор Андреа Ланги специализируется на проектировании баров, ресторанов, лаунджей и ночных клубов. Как он сам объясняет, такие заведения «должны уметь „продавать“ продукт целевой аудитории. Я рассматриваю свою работу не только с точки зрения эстетики, но и как мощный маркетинговый и коммуникационный инструмент. Моя цель — проектировать пространства, которые не просто привлекательны, но прежде всего успешны». В случае с рестораном K-Kaiseki в Кастелланце Ланги достиг этой цели безоговорочно.

Ресторан расположился в старом промышленном здании, которое архитектор превратил в пространство-мечту, в настоящую театральную сцену. Ежедневно здесь разыгрывается церемония приготовления кайсеки — самой традиционной и одновременно самой изысканной японской трапезы. Действие разворачивается вокруг большой центральной стойки, которая становится сценой. Повара, подобно актерам, работают без театрального задника и кулис, создавая свои кулинарные творения на виду у зрителей-гостей.

Вокруг на разных уровнях расположены искусственные островки — большие круглые диваны из велюра с центральным столом для семей и больших компаний. Остальные столики свободно расставлены в промежутках между островками, чтобы не нарушать приватность гостей, а также вдоль стен, создавая ощущение отдельных кабинетов. Кресла и стулья с латунной отделкой обиты синим велюром.

Черный мрамор, мозаичные колонны, зеркальный потолок, золотые стойки, зеленые стены, оригинальные светильники, элегантные световые декорации и конические кашпо с вечнозелеными пальмами — все это создает атмосферу роскоши и задает тон театральному пространству. Особый вклад вносят крупноформатные плиты и мозаика из коллекции Gemme от Serenissima в цвете Black Mirror.

«В отличие от стереотипного образа этнических ресторанов, дизайн получился живым, эклектичным и драматичным, как в клубе, — продолжает архитектор. — Здесь еда так же важна, как и развлечение, а ужин становится захватывающим и радостным событием. Это место сильных ощущений, где гостям гарантирован уникальный опыт».

Но почему в ресторане столько театральности? Один из основополагающих аспектов японской кухни — поиск гармонии в удовлетворении всех пяти чувств. Удовольствие от трапезы кайсеки начинается с созерцания спектакля поваров-художников, которые готовят множество небольших блюд, раскладывая их по лакированной, керамической, деревянной или бамбуковой посуде, строго соблюдая правила сочетания цветов. И лишь затем удовлетворяются обоняние, осязание и, наконец, вкус. Этот древний ритуал, подчиняющийся неписаным правилам, должен проходить в подобающей обстановке. И перед началом трапезы не забудьте поблагодарить природу, произнеся слово «Итадакимасу», что означает «я смиренно принимаю».